Всем привет! Меня зовут Марина, и я домашний кондитер. Я с юности любила печь пироги и торты. На каждый семейный праздник — обязательный «Наполеон» с долгим выпеканием коржей, на дни рождения — что-то особенное для именинника. Сейчас, конечно, можно в любой момент купить готовый торт, но я получаю удовольствие от этого по-настоящему творческого процесса. К тому же я вкладываю частичку души в каждое изделие. И точно знаю, что в тортике все натуральное :)
Полгода назад я прошла кондитерские курсы, чтобы вникнуть во все тонкости, перейти к более сложным десертам и начать радовать выпечкой не только близких. Расскажу в статье об инструментах, которые заняли почетное место на моей кухне.
Все для великолепных тортов и чизкейков
Форма для выпечки разъемная круглая, 22х6,8 см
Бисквитные торты — моя страсть. А недавно меня (и домашних) покорил шифоновый бисквит — он более влажный и нежный, с растительным маслом. Оба вида отлично выходят в этой стальной разъемной форме. Бисквиты получаются пышные, воздушные, пропекаются равномерно. В этой же форме я впервые попробовала испечь чизкейк. Удалось с первого раза — знаю, что это редкость для такого непростого десерта :)
Диаметр формы 22 см, высота 6,8 см — то что надо для коржа-основы. Форма легкая, тонкая, с рельефным дном. Антипригарное покрытие работает: ничего не «пристает», форма остается практически чистой.
Набор форм для десертов, 9 см
Этот бюджетный набор я брала для обучения. Он отлично подходит, чтобы экспериментировать и готовить небольшие тортики на пробу, расходуя минимум ингредиентов. А теперь он стал для меня незаменимым в создании небольших порционных десертов. И мой личный лайфхак: я использую формы для нарезания раскатанного песочного теста.
В набор входят три небольших стальных кольца без замков диаметром 9 см и крышка-пресс с объемной ручкой. Материал формочек — тонкая нержавеющая сталь. Высота бортиков небольшая — 4 см. Формы сохраняют первозданный вид даже спустя полгода активного использования. А еще удобно, что их спокойно можно мыть в посудомойке.
Кулинарное кольцо, 18х10 см
Это кольцо мне посоветовали коллеги по обучению как профессиональное, и оно стало верным помощником при сборке и выравнивании бисквитных тортов. Для заливных и муссовых тоже замечательно подходит. Оно нравится мне даже больше, чем разъемные формы с регулируемым диаметром — когда привыкаешь к одному объему изделия, подбор ингредиентов и пропорций доходит до автоматизма.
Диаметр кольца — 18 сантиметров, высота — 10. Можно использовать в духовке, мыть в посудомоечной машине, ставить в морозилку — в общем, простое и универсальное приспособление, без которого кондитер как без рук. На внешней стороне крупно выгравирован размер — это удобно, если на полке хранится несколько форм, и нужно быстро достать подходящую. Качественная нержавейка не деформируется и остается идеально ровной.
Силиконовая форма Доляна «Бискотто», 2 ячейки, 18 см
Хитростям использования такой силиконовой формы с двумя ячейками меня обучили на курсах. Во-первых, она хорошо подходит для выпечки отдельных бисквитных коржей, которые не нужно нарезать. Во-вторых — далеко не только для выпечки. С ее помощью я готовлю конфи — желейно-ягодную прослойку, ягодное компоте и другие слои начинок для тортиков. Главное здесь — подобрать подходящий диаметр, чтобы все слои в готовом изделии получились одинаковыми по размеру и выглядели аккуратно.
Здесь два круга, каждый имеет диаметр 18 см и высоту 3 см. Можно использовать и в духовке, и в морозильной камере. Надежный качественный силикон — выдерживает даже посудомоечную машину. Готовые изделия достаются легко.
Набор мастихинов кондитерских, 5 шт.
Люблю украшать тортики вручную, хотя это и требует времени и сноровки. В этом деле мне помогает набор мастихинов разных форм и размеров. Удобно не только детально прорабатывать узоры на креме, но и работать с твердой мастикой. Подходят и для плоских рисунков на бенто тортах. Мастихины удобные, хорошо лежат в руке, сделаны из нержавейки, а ручки — из дерева. Думаю, их можно взять на подарок любому кондитеру или просто хозяйке, которая любит печь и украшать выпечку. Может быть, не все пять мастихинов будут использоваться всякий раз, но парочка точно станет незаменимой.
Мастихины надежные, металл не тонкий, аккуратные. Пронумерованы, что удобно для кондитера.
Поворотный столик, 30 см
Долго искала вращающийся столик, с которым будет удобно выравнивать и декорировать готовые изделия. Выбрала этот и не ошиблась: теперь мои тортики стали куда аккуратнее.
Есть удобная силиконовая накладка на основании — для устойчивости. Диаметр довольно большой, 30 см. Я обычно делаю тортики поменьше, но так даже удобнее, поскольку остается больше места для маневров шпателем. При заказе можно выбрать один из трех цветов подставки — мелочь, а приятно. Подшипниковый механизм движется плавно, столик тяжелый и устойчивый. Подвижная часть сделана из металла, подставка пластиковая. Еще я отметила очень комфортную высоту для работы кондитера — 13 см.
Шпатель для торта с металлической ручкой, 27 см
Раз мы заговорили о выравнивании, покажу, каким интересным приспособлением я пользуюсь. Я перепробовала множество шпателей и в итоге остановилась на этом недорогом варианте. В работе ему нет равных: удается довольно быстро выровнять торт на вращающемся столике. Пробовала более длинные шпатели, но ими орудовать не так комфортно. Для тех, кто любит небольшие тортики, как и я, будет отличным решением. Длина рабочей части здесь 11 см — как раз подходит для обработки всех поверхностей: и верхней, и боковой. Коржи промазываю им же.
Шпатель полностью металлический — сделан из нержавеющей стали, надежный и простой, есть удобная петля для подвешивания.
Для печенья, маффинов, эклеров и других лакомств
Кухонный комбайн Bosch MUMS2ER01
С этого чудо-аппарата, конечно, следовало начать, потому что без него не сбылась бы моя мечта стать домашним кондитером. Когда стало понятно, что мой старый миксер не справляется с новыми нагрузками, я стала присматриваться к комбайнам. Выбрала эту модель и радуюсь при каждом использовании! Комбайн отлично замешивает даже плотное тесто на пиццу или пельмени, ну а с тестом для тортов, булочек, пирогов и т. д. справляется просто играючи.
Чаша здесь объемом 3,8 л. Можно замесить до 2,4 кг бисквитного теста и чуть меньше дрожжевого — до 1,7 кг. Насадки вращаются на 4 скоростях по планетарному принципу, белки взбиваются до идеальных пиков, а при замешивании вязкого теста на стенках чаши практически ничего не остается. Есть терка, насадка для нарезки ломтиками и блендер, так что выпечкой можно не ограничиваться. В комплекте три кондитерские насадки: объемный венчик для взбивания, венчик для смешивания и крюк для замеса.
Силиконовый кондитерский мешок, 12 насадок
Одноразовые мешки, конечно, в чем-то удобнее и практичнее, но я выбрала многоразовый — из экологических соображений. Оказался большим и вместительным — вмещает 500 мл. Удобно, что можно наполнить мешок один раз, и количества крема хватит на все изделия.
Насадки диаметром 1,8 см сделаны из стали, и их в комплекте много разных — 12 штук, поэтому пирожные получаются интересными по декору. Использую не только для украшения выпечки, но и для формования печенья, маффинов, безе, зефира, заполнения эклеров. В общем, универсальный вариант.
Использовать мешок удобно — ничего не протекает и не пачкается. Есть водоотталкивающая пропитка. Прочный, хорошо отмывается и не впитывает запахи. Насадки крепятся с помощью удобного адаптера.
Силиконовый перфорированный коврик для выпечки, 40х30 см
Коврик очень удобен для раскатки теста — практически не нужно подсыпать муку, поэтому процесс становится быстрее и чище. Тесто легко отлипает от поверхности. Покрытие антипригарное, поэтому можно выпекать прям на коврике — готовые изделия не прилипнут. Да, больше не нужно отмывать противни или с трудом отделять сухое печенье от пекарской бумаги :)
Благодаря перфорации (пористой структуре) хорошо отводит воду, жар в духовке распределяется более равномерно — конечно, это хорошо сказывается на том, как булочки или печенье пропекаются. В комплекте набор из трех шпателей, которыми удобно разделять тесто на порции — классно, что не потребовалось докупать их дополнительно. Выбрала размер 30х40 см, но для других духовок и противней можно выбрать вариант побольше.
Форма для запекания Доляна Полусфера 6,5 см
Покажу несколько полюбившихся мне приспособлений для выпечки и не только. Мой фаворит — полусфера: служит для декорирования тортов и для готовки разных интересных изделий, например, нежного десерта моти. Можно заливать желейные десерты, формовать шоколадные шарики и конфеты — в общем, на что хватит фантазии.
Здесь шесть достаточно глубоких полукруглых ячеек диаметром 6,5 см. Моти и другие десерты легко вынимаются, сохраняют форму и получаются ровными, аккуратными. Силикон отличного качества, не деформируется при хранении и мытье в посудомоечной машине.
Противень для выпечки на 12 кексов
Если вы спросите меня, какую форму выбрать для кексов — стальную или силиконовую… То я отвечу: а зачем выбирать? Лучше всего готовить кексы в форме с металлической основой и силиконовыми вкладышами. Так удобнее и заполнять формочки, и вынимать готовые изделия. Особенно форма незаменима, когда у вас заказ на большую партию домашних кексов, маффинов или капкейков.
Сама основа сделана из жаропрочной стали и тоже имеет антипригарное покрытие, так что можно пользоваться формой и без силиконовых вставок. Но с ними, конечно, гораздо удобнее. Можно дополнительно прокладывать силиконовые формочки бумажными — оптимально подходят по размеру. Форма удобна в готовке, мытье и хранении.
Вот и все мои сладкие секреты на сегодня :) Листайте, чтобы найти больше полезных товаров для кондитеров на Маркете.