На что влияет скорость созревания зёрен и что такое «колесо вкусов»
Если любите бывать в кофейнях, вы могли заметить, что бариста подают кофе вместе с водой. Не все понимают, зачем нужен лишний стакан, если заказывали только эспрессо. Для чего и когда именно нужно пить воду, объясняем в статье. А ещё расскажем другие интересные факты о кофе.
Факт №1. Скорость созревания кофейных ягод — основная характеристика кофе
Чем дольше созревает кофейная ягода, тем вкуснее она будет. Но затягивать до переспелого состояния тоже не стоит. Важно вовремя собрать спелые плоды, чтобы при обжарке вкус кофе раскрывался полностью. Теперь давайте подробнее разберёмся, что ещё влияет на скорость созревания.
Одна из главных составляющих — это температура. Чтобы зёрна получались яркими по вкусу, на плантациях не должно быть резких перепадов температур. Например, арабике нужен диапазон в +15…25 °С, а робуста растёт в климате с более высокой влажностью. Сохранять баланс помогают теневые деревья. Кофейные ягоды «прячутся» под их листвой и не перегреваются на солнце.
Факт №2. Не стоит «дожаривать» кофе дома
Если любите кофе покрепче, стоит сразу подобрать себе подходящий сорт и обжарку: нет смысла самостоятельно «доводить» светлую до более тёмной. Чем дольше зёрна жарятся при высокой температуре, тем больше веществ разрушается. Поэтому в кофе, скорее всего, появится сильная горечь.
Факт №3. К эспрессо обычно подают стакан воды
По правилам бариста подают к эспрессо стакан воды. Много лет назад это была традиция восточного гостеприимства, но сейчас причина в другом. Если сделать глоток воды до того, как начнёте пить кофе, вы освежите вкусовые рецепторы. Это поможет лучше почувствовать дескрипторы кофе. Все люди разные, и кто-то ярче воспринимает вкус, наоборот, без воды. Можете попробовать оба варианта и решить, что подходит вам.
Факт №4. Существует более 100 дескрипторов вкуса
Дескриптор — это единица описания вкуса и аромата кофе. Их бывает бесчисленное множество: от известных и привычных ягод, цветов и трав до резины и даже бетона!
Если хотите почувствовать себя настоящими экспертами, протестируйте «Колесо вкусов». Эта схема в виде круга с разбитыми на подгруппы ячейками, которую можно найти в интернете или в карточках товара на сайте, когда покупаете кофе онлайн.
«Колесо вкусов» помогает описывать аромат и вкус напитка. Так вы натренируете собственные вкусовые рецепторы и будете удивлять друзей знаниями во время посиделок за чашечкой кофе.
Чтобы прочувствовать разные нотки вкусов и ароматов, покупайте кофе в зёрнах, которые выращены на плантациях по всему миру. Например, загляните на маркетплейсы и обратите внимание на лоты Terruar:
- Бразилия. Кофейные деревья арабики из региона Минас-Джерайс растут на холмах 950–1050 м над уровнем моря — напиток от таких зёрен получается крепким по вкусу.
- Бразилия + Вьетнам. Смесь бразильской арабики и вьетнамской робусты с плантаций на высоте 800–1050 м над уровнем моря. Вкус кофейных зёрен — мягкий, с лёгкой горчинкой.
- Эфиопия. Арабика из региона Сидамо, где кофейные деревья растут на высоте 1500–2200 м над уровнем моря. Это придаёт зёрнам вкус освежающей кислинки.
Листайте галерею, чтобы посмотреть, как выглядит «Колесо вкусов», и изучить дескрипторы каждого лота кофе Terruar 👇
Каждый из лотов кофе Terruar можно готовить в эспрессо-машине или гейзерной кофеварке. А если привыкли к традиционной варке на плите — смело пользуйтесь и этим способом.
Вы можете заказать любой лот кофе Terruar с доставкой. Курьер-партнёр принесёт заказ, чтобы вам не пришлось отвлекаться от домашних или рабочих дел. А уже вечером вы сможете насладиться чашечкой ароматного кофе под любимое кино или книгу.
Листайте дальше, чтобы перейти на сайт Яндекс Маркета и купить кофе со скидкой.