На что влияет скорость созревания зёрен и что такое «колесо вкусов»
Если вы любите бывать в кофейнях, то наверняка замечали, что бариста подают кофе вместе с водой.
Не знаете, для чего нужен лишний стакан, если заказываете только эспрессо? Тогда переходите к статье. Собрали сразу 4 интересных факта о кофе, которые помогут взглянуть на вкус этого напитка по-новому.
Факт №1. Скорость созревания кофейных ягод — основная характеристика кофе
Чем дольше созревает кофейная ягода, тем насыщеннее ее вкус. Однако затягивать до переспелого состояния тоже не стоит. Важно вовремя собрать спелые плоды, чтобы при обжарке вкус кофе раскрывался полностью.
Одна из главных составляющих скорости созревания — это температура. Чтобы зёрна получались яркими по вкусу, на плантациях не должно быть резких перепадов температур. Например, арабике нужен диапазон в +15…25 °С, а робуста растёт в климате с более высокой влажностью. Сохранять баланс помогают теневые деревья. Кофейные ягоды «прячутся» под их листвой и не перегреваются на солнце.
Факт №2. Не стоит «дожаривать» кофе дома
Если любите кофе покрепче, подберите подходящий сорт и обжарку сразу: самостоятельно «доводить» светлую до более тёмной не имеет смысла. Чем дольше зёрна жарятся при высокой температуре, тем беднее окажется вкус. Вдобавок в пережаренном кофе можно почувствовать сильную горечь.
Факт №3. К эспрессо обычно подают стакан воды
По правилам бариста подают к эспрессо стакан воды. Много лет назад это было красивой традицией восточного гостеприимства, но сейчас причина в другом.
Обычно глоток воды перед дегустацией кофе помогает раскрыть вкусовые рецепторы. Так вкус напитка чувствуется намного острее. Однако работает это далеко не с каждым. Все люди разные, поэтому кому-то вода наоборот мешает. Чтобы понять, что лучше для вас, попробуйте оба варианта по очереди, иначе не угадаешь.
Факт №4. Существует более 100 дескрипторов вкуса
Дескриптор — это единица описания вкуса и аромата кофе. Их бывает бесчисленное множество: от известных и привычных ягод, цветов и трав до резины и даже бетона!
Если хотите почувствовать себя настоящими экспертами, протестируйте «Колесо вкусов». Эта схема в виде круга с разбитыми на подгруппы ячейками, которую можно найти в интернете или в карточках товара на сайте, когда покупаете кофе онлайн.
«Колесо вкусов» помогает описывать аромат и вкус напитка. Так вы натренируете собственные вкусовые рецепторы и будете удивлять друзей знаниями во время посиделок за чашечкой кофе.
Чтобы прочувствовать разные нотки вкусов и ароматов, покупайте кофе в зёрнах, которые выращены на плантациях по всему миру. Например, загляните на маркетплейсы и обратите внимание на лоты Terruar:
- Бразилия. Кофейные деревья арабики из региона Минас-Джерайс растут на холмах 950–1050 м над уровнем моря — напиток от таких зёрен получается крепким и насыщенным.
- Бразилия + Вьетнам. Смесь бразильской арабики и вьетнамской робусты с плантаций на высоте 800–1050 м над уровнем моря. Вкус кофейных зёрен — мягкий, с лёгкой горчинкой.
- Эфиопия. Арабика из региона Сидамо, где кофейные деревья растут на высоте 1500–2200 м над уровнем моря. Это придаёт зёрнам вкус освежающей кислинки.
Листайте галерею, чтобы посмотреть, как выглядит «Колесо вкусов», и изучить дескрипторы каждого лота кофе Terruar 👇
Каждый из лотов кофе Terruar можно готовить в эспрессо-машине или гейзерной кофеварке. А если привыкли к традиционной варке на плите — смело пользуйтесь и этим способом.
Вы можете заказать любой лот кофе Terruar с доставкой. Курьер-партнёр принесёт заказ, чтобы вам не пришлось отвлекаться от домашних или рабочих дел. А уже вечером вы сможете насладиться чашечкой ароматного кофе под любимое кино или книгу.
Листайте дальше, чтобы перейти на сайт Яндекс Маркета и купить кофе со скидкой.