Объясняем на примере зёрен бренда Terruar
Вкус и качество кофе зависят от множества факторов: и страны, где он рос, и погоды, и даже почвы. Но иногда не ясно, как именно меняется вкус зерна под влиянием разных условий. На примере кофе Terruar подробно разберём, как каждый фактор отражается на горькости напитка, его кислотности и других вкусовых характеристиках.
🌎 Фактор №1: регион произрастания
На кофе сильно влияют территориальные и климатические условия. На языке экспертов всё вместе это называется терруаром. Вот какие параметры объединены в слово:
🤎 Почва. Она даёт кофейному дереву влагу, кислород и полезные минералы. От того, насколько почва плодородна, зависит многогранность вкуса кофе.
🤎 Количество осадков. Если их мало, то кофейному дереву не хватает влаги — из-за этого зёрна вырастают мелкими. Когда осадков слишком много, а у земли плохой дренаж, корни растения гниют, а зёрна теряют питательные вещества и интенсивность вкуса.
🤎 Температура. Хорошо, если в регионе после захода солнца становится заметно холоднее. Тогда кофе активно зреет днём, а ночью «замедляется» — это улучшает вкусовой букет зерна. Таким образом увеличивается плотность самого зерна, что напрямую влияет на увеличение кислотности и сладости будущего напитка.
🤎 Количество солнечного света. Лучше всего кофе растёт в небольшой тени, под непрямыми солнечными лучами. Во вкусе такого зерна будут яркие ноты цветов и цитрусовых фруктов. Если растение зреет под палящим солнцем, у него не появится сложных оттенков, которые раскрываются постепенно, пока вы пьете кофе.
На примере кофе Terruar рассмотрим, как природные условия влияют на напиток:
- Terruar Бразилия. Кофе из региона Минас-Джерайс на юго-востоке Бразилии. Благодаря плоскогорью деревья на плантациях растут в одинаковой температуре, — ягоды созревают одновременно и сохраняют один размер. А тропический климат и плодородная почва делают зерно насыщенным.
- Terruar Эфиопия. Зёрна выращивают в Сидамо, где большое количество осадков, оптимальный перепад температуры и плодородная почва. Поэтому кофе из этого региона созревает медленно, а ещё обладает средней кислотностью и лёгкой сладостью.
- Terruar Бразилия/Вьетнам. Часть зёрен растёт в Минас-Джейрас, а остальные — во вьетнамской провинции Ламдонг. В последнем регионе рядом с кофейными деревьями часто сажают другие растения. Они дают тень, — благодаря таким условиям у напитка появляется фруктовый вкус.
🌳 Фактор №2: высота произрастания кофе
Как правило, чем выше находится плантация, тем комфортнее условия для зёрен. На высоте сохраняется прохладный климат, а колебания температур получаются более резкими. Днём кофе находится под интенсивным светом, а ночью «отдыхает» на свежем воздухе.
Вот как высота произрастания кофе Terruar влияет на его вкус:
- Terruar Бразилия. Деревья растут на холмах высотой 950–1050 метров над уровнем моря. Благодаря этому кофейное зерно получается крепким, без привычной кислинки, но с плотным телом и сладостью.
- Terruar Эфиопия. Плантации располагаются на высоте 1500–2200 метров над уровнем моря. Это придаёт напитку освежающую кислинку и фруктово-цветочный аромат.
- Terruar Бразилия/Вьетнам. Вьетнамскую часть смеси выращивают на высоте 800–1050 метров над уровнем моря. Вкус кофейных зёрен мягкий, с лёгкой горчинкой. А зёрна из Бразилии дают крепость и полнотелый вкус с нежной сладостью.
Листайте галерею, чтобы посмотреть главные дескрипторы — ноты вкуса и аромата кофейных лотов Terruar 👇
🔥 Фактор №3: степень обжарки
Прежде чем отправлять кофе на продажу, его обжаривают, это придаёт зёрнам дополнительные оттенки вкуса. Чем дольше зёрна обжаривают, тем темнее получается обжарка.
При светлой обжарке кислотность кофе выше, но ниже сладость и плотность напитка на вкус. Средняя обжарка даёт яркую кислотность, но не такую сильную, как у светлых зёрен, а ещё — сбалансированный вкус. Тёмная обжарка отвечает за более выраженную горчинку и плотность напитка.
Обжарка влияет и на вкус лотов Terruar:
- Terruar Бразилия и Terruar Эфиопия — кофе средней обжарки. У него яркая кислотность, поэтому он отлично подойдёт для эспрессо.
- У Terruar Бразилия/Вьетнам тёмная обжарка. У напитка невысокая кислотность, но более выраженные горькие и сладкие ноты.
🤲 Фактор №4: обработка зёрен
Чтобы достать кофейное зерно из ягоды, её нужно обработать — каждый способ по-своему раскрывает финальный вкус напитка. Среди способов обработки выделяют три основных:
🤎 Натуральная. Зерно сушится прямо в ягоде на открытом солнце и впитывает сладость от мякоти плодов. Затем его извлекают из плодов и упаковывают.
🤎 Мытая. Ягоды очищают от кожицы и помещают в воду, чтобы полезные бактерии начали процесс ферментации, поедая сладкую мякоть. После этого зерно финально омывают и отправляют сушиться. У напитка будет средняя или высокая кислотность и такая же сладость.
🤎 Хани. Зерно сушится без кожицы в остатках мякоти. Такой кофе бывает насыщенным и кислотным.
В лотах Terruar используется два способа:
- Зёрна Terruar Бразилия и Terruar Эфиопия обрабатывают натуральным способом. Благодаря этому получается средневысокая сладость, низкая и средняя кислотность и средневысокая плотность.
- Terruar Бразилия/Вьетнам. У зёрен из Бразилии натуральная обработка, а из Вьетнама — мытая. У кофе выраженная высокая сладость, низкая кислотность и крепость выше средней.
От перечисленных факторов зависят качество и вкус зерна, а заваривать кофе можно так, как вам нравится. Лоты Terruar подходят практически под любой вариант. Напиток можно приготовить в турке на плите, гейзерной кофеварке и эспрессо-машине. Кофе продаётся в зёрнах — на одну чашку понадобится около 10 грамм молотой смеси.
Листайте дальше, чтобы перейти на Яндекс Маркет и выбрать кофе по вашему вкусу.