А ещё подскажем, где купить зерновой кофе для любого вида заваривания
Домашний кофе не всегда выходит идеальным: в нём может быть излишняя кислотность или горечь. И дело не только в сорте или способе обжарки, но и в том, что вы при приготовлении можете не учитывать важных нюансов. Например, какие приборы лучше выбрать или когда снимать напиток с огня.
Чтобы помочь вам избежать ошибок, делимся пошаговой инструкцией, как варить кофе тремя разными способами: в турке, в гейзерной кофеварке и в эспрессо-машине. А ещё на примере линейки Terruar подскажем, какой кофе выбрать для разных способов приготовления.
В турке на плите
Когда выбираете джезву, обращайте внимание на её материал. Лучше всего подойдут серебро и медь — они не окисляют кофе, как, например, алюминий. Можно взять также керамическую турку, но нагреваться она будет чуть дольше.
Форма джезвы тоже играет важную роль. Ширина горлышка должна быть на 15–20% меньше основания. Это нужно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Она позволит равномерно сварить кофе и раскрыть его вкус.
Что понадобится:
🔵 Молотый кофе. Количество кофе отмерьте из расчета 10 г на 100 мл воды. Например, для турки объемом 200 мл возьмите 20 г порошка. Примерно столько поместится в одной чайной ложке с горкой.
Джезва уменьшает кислотность кофе. Поэтому можно смело брать сорта средней или чуть повышенной кислотности и не бояться, что кофе выйдет слишком кислым. Например, присмотритесь к Terruar Эфиопия. Сорт растёт на высоте 1500–2000 м. Ягода там созревает медленнее, что придаёт её вкусу освежающую кислинку.
🔵 Вода. Объём зависит от размера турки.
Шаг 1. Залейте кофе водой до точки сужения турки.
Шаг 2. Поставьте турку на сильный огонь. Кофе приготовится очень быстро — примерно за 2–3 минуты, поэтому не оставляйте турку на плите без присмотра.
Шаг 3. Помешивайте кофе, чтобы избавиться от комочков.
Шаг 4. Подождите, пока кофе поднимется. У него образуется шапочка из пены, которая постепенно начнёт подходить к краям турки.
Шаг 5. Снимите турку с огня. Сделать это важно раньше, чем пена начнёт переливаться через края. До кипения кофе доводить нельзя.
Шаг 6. Перелейте содержимое турки в чашку. Используйте одну джезву для одной порции кофе. Напиток с гущей не получится равномерно распределить по нескольким чашкам: граммовка кофе и воды будет разная. Это повлияет на вкус.
В гейзерной кофеварке
Это несложный и быстрый способ приготовить кофе. Но нужно быть осторожным, чтобы не обжечься об алюминиевую кофеварку. Поэтому советуем использовать прихватку.
Что понадобится:
🔵 Молотый кофе, 25 г. Тщательно отмерять вес не обязательно — воронка кофеварки рассчитана как раз на нужное количество. Можно брать кофе среднего или более мелкого помола.
Начинающим кофеманам советуем брать кофе средней обжарки, как, например, у Terruar Бразилия. Она дает мягкий сбалансированный вкус без лишней горечи. Кофейное зерно при этом достаточно крепкое, и вместе с тем сладкое.
🔵 Вода, 250 мл. Это объем обычной кружки. Лучше использовать холодную воду чтобы дать кофе больше времени на плавное заваривание.
Шаг 1. Откройте крышку и достаньте фильтр-воронку.
Шаг 2. Налейте в нижний резервуар воду до уровня предохранительного клапана. Если кофеварка перегреется, он не даст давлению подняться до критической отметки.
Шаг 3. Засыпьте в воронку молотый кофе. Обычно её наполняют до краев, но, если не любите крепкий напиток, можете сократить количество кофе вполовину. Утрамбовывать его не нужно.
Шаг 4. Вставьте воронку в нижний резервуар и прикрутите верхнюю часть на место. При этом важно убрать с бортиков излишки кофе, чтобы они не прилипли.
Шаг 5. Поставьте кофеварку на медленный огонь. Лучше, чтобы конфорка была не больше дна кофеварки.
Шаг 6. Снимите гейзерную кофеварку с огня, когда услышите характерное фырканье. Оно подскажет, что кофе полностью поднялся до верхнего резервуара.
В эспрессо-машине
Приготовить напиток этим способом не составит труда. С вас — только засыпать кофе в рожок, а с машинки — всё остальное.
🔵 Молотый кофе, 10–17г. Это примерно как две столовые ложки без горки.
В кофемашине меньше шансов перегреть кофе и придать ему лишнюю горечь. Поэтому можно использовать смеси с робустой, у которых горчинка чуть больше, чем в 100% арабике. Например, присмотритесь к Terruar Бразилия/Вьетнам. У этого кофе есть крепость и горечь, но при этом чувствуется и лёгкая сладость.
Шаг 1. Пролейте пустую порцию кипятка в чашку. Этим вы снизите температуру воды в машинке, чтобы не сжечь кофе. А заодно и согреете чашку — так она будет дольше сохранять отдавать тепло. После этого вылейте воду из чашки.
Шаг 2. Засыпьте кофе в рожок и утрамбуйте специальным инструментом — темпером. От того, насколько ровно вы утрамбуете кофе, будет зависеть, как легко проникнет вода.
Шаг 3. Поставьте холдер в группу и сразу же включите пролив. Если с этим затянуть, кофе начнёт «гореть», а во вкусе появится горечь.
Для любого способа приготовления подойдёт кофе Terruar. Это зерна средней и средне–тёмной обжарки. Она равномерно раскрывает вкус и аромат. А ещё хорошо сочетается с молоком и сливками.
В линейке есть сорта из разных стран. Поэтому у вас будет возможность сравнить вкусовые оттенки и найти те, что понравятся вам больше всего. Вот из чего можно выбрать:
☕ Бразилия — 100% арабика со вкусом цукатов, шоколадной выпечки и лесного ореха.
☕ Бразилия и Вьетнам — смесь арабики и робусты 80/20. Во вкусе — сухофрукты, грейпфрут и пралине.
☕ Эфиопия — 100% арабика с цветами, сухофруктами и тёмным шоколадом во вкусе.
Приобрести все эти сорта можно в Яндекс Маркете. Заказ вы сможете забрать в ближайшему пункте выдачи или оформить доставку курьером.
А еще удобнее воспользоваться доставкой по клику. После того как товар поступит на склад, вы сможете вызвать курьера в течение трех дней. Он доставит заказ вам домой за 15–30 минут.
Листайте дальше, чтобы перейти на Яндекс Маркет и заказать кофе Terruar. На первый заказ вы получите скидку 30%.